【Recipe】口感輕盈無負擔＊柚子豆腐芝士蛋糕 Charlotte Cake 版（免焗、凍餅）

情人節，剛好是 jUan 的 hunny 的生日。
jUan 就說，他一定是全世界最幸福的男人之一，因為每年他都不用煩惱這天要做些什麼。

既然是生日又是情人節，jUan 決定親自造一個蛋糕。
不過原來到底要造一個什麼蛋糕是一個大難題。
因為蛋糕要出場的時候，已經會是吃完情人節大餐的時候。一定會很飽，而且會很肥。
想了很久之後決定做一個相信會很清新輕怡的柚子豆腐芝士蛋糕。

坊間有不少豆腐芝士蛋糕的食譜，但柚子豆腐芝士蛋糕，上網只找到一個類似的食譜。
jUan 參考了其他一般豆腐芝士蛋糕的食譜/ 影片，再測試了三次後，終於將蛋糕鑽研成功。
hunny 當然有讚好味。
後來 jUan 都再造一次請親戚朋友吃，大家都讚味道適中，口感輕盈無負擔。
希望記錄下來與大家分享。

＊＊用具＊＊
1 個 6 寸活蛋糕模
1 個 電動打蛋器
1 個 膠刮
1 個 大湯碗
3 個 湯碗
2 個 飯碗
1 個 保鮮袋
刀、大小匙羹、筲箕、牛油紙

＊＊材料 [以下份量適用於 6 寸蛋糕模; 需時共 1 小時]＊＊
餅底＆餅邊
4 塊 消化餅 [麥維他全麥消化餅 light - 3 片的熱量大約相等於 1/3 碗飯]

30g 牛油 [Anchor 安佳牛油]
7 塊 手指餅（切半備用）[Pan 手指餅，二德惠有售]

柚子豆腐芝士餡
半盒（110g） Crystal Farms 忌廉芝士（放室溫回軟）[脫脂版較難買到]

半盒 百福煎炸滑豆腐（用廚房紙印乾水份，有需要時換紙）[豆味比豆腐花重]

半盒（100ml） President 淡忌廉

2 大匙 柚子蜜 [可按自己口味調節]

20-25g 糖
兩片（6g） 魚膠片

柚子蜜啫喱面
1 小匙 柚子蜜 [可按自己口味調節]
半片（3g）魚膠片

＊＊做法＊＊
餅底（萬用，適用於各種凍餅）- 約 10 分鐘
1. 將牛油隔熱水座溶。

2. 將消化餅放入保鮮袋，弄碎。要很碎很碎。
有些較大的顆粒可以再用手按碎。

3. 牛油完全溶解後，逐少加入餅碎中。雙手隔膠袋將兩者混合。

4. 將餅碎從膠袋倒入蛋糕模，並壓平。
隔著膠袋壓的話，可以不用弄髒手，又不用洗多件工具。

小貼士: 在蛋糕模底先墊一張牛油紙會更方便脫模。

5. 放入雪櫃雪最少兩小時（這兩小時不計算總製作時間）或過夜。

柚子豆腐芝士餡＆餅邊 - 約 45 分鐘
1. 將魚膠片浸冷水至軟身，然後瀝乾水份用熱水座溶。
小貼士: 魚膠片比魚膠粉的凝固能較好，家裡沒有也非常建議去超市買。因為這個蛋糕用到勁出水的豆腐。

2. 將淡忌廉用打蛋器（中速）打發至七成企身，像溶了的雪糕。[下圖狀態稍過了一點] 

3. 用膠刮搓開忌廉芝士，逐少加糖，用打蛋器打滑。

4. 將豆腐加入用膠刮拌勻。

5. 過第一次篩。

6. 將打好的淡忌廉（2）逐少加入（5）拌勻。

7. 將魚膠溶液（1）加入（6），然後過第二次篩。

8. 加入柚子蜜拌勻。

9. 將切半的手指餅沾少許餡（8），然後沿蛋糕模圍邊排好。[這一步是 charlotte cake 的特色]
10. 將（8）倒入蛋糕模，放入雪櫃至凝固，最少四小時（這四小時不計算總製作時間）或過夜。

柚子蜜啫喱面- 約 5 分鐘
1. 將魚膠片浸冷水至軟身，然後瀝乾水份用熱水座溶。
2. 加入柚子蜜拌勻。

3. 放入雪櫃至凝固約一小時（這一小時不計算總製作時間）。

最後，脫模，圍上喜歡的絲帶就大功告成！
jUan 另外用熱縮片做了 cake topper 作裝飾，一餅兩用。

切開是這樣就算成功。

大家有機會也試試吧！