【食】暖暖冬至*潮福蒸氣石鍋

近期韓式七層海鮮塔食法令創意無限的飲食界興起蒸煮模式打邊爐。
潮福在酒樓組別成功以造型獨特的蒸籠竹罩突圍。
要不是這個罩,我不會認識潮福。
原來他多年來定位為龍蝦專門店,有活海鮮供應。
全部新鮮自選,即叫即處理。

蒸氣石鍋的精神主要是讓蒸煮期間收集的肉汁滴到底層。
吃完蒸煮食材最後吃吸收了日月精華的粥底。
枱底下蒸餾水樽內的水加熱至沸點就用透過氣孔滲入石鍋,另由於竹罩密度高,大部分蒸氣也困於石鍋內。
所以生米放入石鍋,不用加水也可煮成熟飯。

上面一層蒸架,毎次蒸一種食材。
餐牌上清楚寫明價錢及蒸煮時間。

全程有專人服侍,半殘廢餐形式。
首先蒸花竹蝦($45/両),肉質新鮮肥美,内有豐富蝦膏。

花甲($148/斤)一斤約有 20 隻。
每隻都成功開殼,肉質嫩滑。

接著蒸南非生鮑魚($68/隻),廚房内先稍為加工,將鮑魚脱殼,並且花,加上姜片和蟲草。
蒸好後爽口彈牙。

紐西蘭元貝($68/隻)大隻厚肉,經典做法加粉絲蔥蒜一起蒸,喜歡的就會明白,不用多説。
 

另加一籠蒜蓉蒸茄瓜($48)
茄子太薄,蒸熟後變得溶爛,吃的時候有點狼狽。

蟲草花蒸鮮雞($148/半隻;$288/隻)也是一般般。
雞件切得太小,無肉食,而且非常油。

最後拌勻海鮮精華及雞油,瑤柱鮮淮山粥底($80/細;$140/大)變得綿滑。
今個冬至飯完滿結束。

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更多關於潮福蒸氣石鍋

潮福蒸氣石鍋屬於厚福集團旗下餐廳,並從廣州順德引入新興的蒸氣石鍋食法。
「蒸氣石鍋」吃法是預先在石鍋放入日本珍珠米、排骨及滾水煲滾,再在石鍋上面放上盛裝著不同海鮮或肉類等食材的蒸鍋加蓋蒸熟,在蒸的過程,不同食材精華就會不停滴落最底層的粥底,當吃完蒸物後,粥就是高潮所在,盡收鮮味,及後更可選擇用以邊爐方式食用,確實是滋味得令每位食客都回味無窮!
地址︰青衣長發村長發商場 5 樓 502 舗
電話:2172 6678

jUan 在 Openrice 的食評:http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?shopid=471527&commentid=2528393

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