【Recipe】口感輕盈無負擔*柚子豆腐芝士蛋糕 Charlotte Cake 版(免焗、凍餅)

情人節,剛好是 jUan 的 hunny 的生日。
jUan 就說,他一定是全世界最幸福的男人之一,因為每年他都不用煩惱這天要做些什麼。

既然是生日又是情人節,jUan 決定親自造一個蛋糕。
不過原來到底要造一個什麼蛋糕是一個大難題。
因為蛋糕要出場的時候,已經會是吃完情人節大餐的時候。一定會很飽,而且會很肥。
想了很久之後決定做一個相信會很清新輕怡的柚子豆腐芝士蛋糕

坊間有不少豆腐芝士蛋糕的食譜,但柚子豆腐芝士蛋糕,上網只找到一個類似的食譜。
jUan 參考了其他一般豆腐芝士蛋糕的食譜/ 影片,再測試了三次後,終於將蛋糕鑽研成功。
hunny 當然有讚好味。
後來 jUan 都再造一次請親戚朋友吃,大家都讚味道適中,口感輕盈無負擔。
希望記錄下來與大家分享。

**用具**
1 個 6 寸活蛋糕模
1 個 電動打蛋器
1 個 膠刮
1 個 大湯碗
3 個 湯碗
2 個 飯碗
1 個 保鮮袋
刀、大小匙羹、筲箕、牛油紙

**材料 [以下份量適用於 6 寸蛋糕模; 需時共 1 小時]**
餅底&餅邊
4 塊 消化餅 [麥維他全麥消化餅 light - 3 片的熱量大約相等於 1/3 碗飯]
30g 牛油 [Anchor 安佳牛油]
7 塊 手指餅(切半備用)[Pan 手指餅,二德惠有售]

柚子豆腐芝士餡
半盒(110g) Crystal Farms 忌廉芝士(放室溫回軟)[脫脂版較難買到]
半盒 百福煎炸滑豆腐(用廚房紙印乾水份,有需要時換紙)[豆味比豆腐花重]
半盒(100ml) President 淡忌廉
2 大匙 柚子蜜 [可按自己口味調節]
20-25g 糖
兩片(6g) 魚膠片

柚子蜜啫喱面
1 小匙 柚子蜜 [可按自己口味調節]
半片(3g)魚膠片

**做法**
餅底(萬用,適用於各種凍餅)- 約 10 分鐘
1. 將牛油隔熱水座溶。
2. 將消化餅放入保鮮袋,弄碎。要很碎很碎。
有些較大的顆粒可以再用手按碎。
3. 牛油完全溶解後,逐少加入餅碎中。雙手隔膠袋將兩者混合。
4. 將餅碎從膠袋倒入蛋糕模,並壓平。
隔著膠袋壓的話,可以不用弄髒手,又不用洗多件工具。
小貼士: 在蛋糕模底先墊一張牛油紙會更方便脫模。
5. 放入雪櫃雪最少兩小時(這兩小時不計算總製作時間)或過夜。

柚子豆腐芝士餡&餅邊 - 約 45 分鐘
1. 將魚膠片浸冷水至軟身,然後瀝乾水份用熱水座溶。
小貼士: 魚膠片比魚膠粉的凝固能較好,家裡沒有也非常建議去超市買。因為這個蛋糕用到勁出水的豆腐。
2. 將淡忌廉用打蛋器(中速)打發至七成企身,像溶了的雪糕。[下圖狀態稍過了一點] 
3. 用膠刮搓開忌廉芝士,逐少加糖,用打蛋器打滑。
4. 將豆腐加入用膠刮拌勻。
5. 過第一次篩。
6. 將打好的淡忌廉(2)逐少加入(5)拌勻。
7. 將魚膠溶液(1)加入(6),然後過第二次篩。
8. 加入柚子蜜拌勻。
9. 將切半的手指餅沾少許餡(8),然後沿蛋糕模圍邊排好。[這一步是 charlotte cake 的特色]
10. 將(8)倒入蛋糕模,放入雪櫃至凝固,最少四小時(這四小時不計算總製作時間)或過夜。

柚子蜜啫喱面- 約 5 分鐘
1. 將魚膠片浸冷水至軟身,然後瀝乾水份用熱水座溶。
2. 加入柚子蜜拌勻。
3. 放入雪櫃至凝固約一小時(這一小時不計算總製作時間)。

最後,脫模,圍上喜歡的絲帶就大功告成!
jUan 另外用熱縮片做了 cake topper 作裝飾,一餅兩用。
切開是這樣就算成功。
大家有機會也試試吧!

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